石膏豆腐的含钙量高，石膏的实质是碳酸钙，本身就是含钙，当跟豆腐一起点豆腐的时候产生化学反应，使得凝固形成石膏豆腐，这样形成的豆腐，钙含量比较高，卤水豆腐是用卤水点的豆腐，卤水是不含钙的，所以，石膏豆腐的钙含量比卤水豆腐的含钙量高。
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。 石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
