老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
老豆腐取用当地所产的优质大豆（黄豆或黑豆）以及富含锶锂的山泉水点制而成。锶是人体骨骼和牙齿的正常组成部分。锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。锂能改善造血功能，提高人体免疫机能，锂能镇静、安神，控制神经紊乱。可置换替代钠，防治心血管疾病。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，可满足一个人一天钙的需要量。
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤，成品颜色呈微黄色，有明显的甜味。水分含量及成品率与老豆腐基本一致
