第一选用新鲜的雄鱼清洗干净，将腹中黑膜刮洗干净
第二锅里倒油烧至七成热，将鱼背部朝下放入锅里，借助漏勺将鱼炸至八成熟捞出，垫在放有葱丝紫苏豆皮的铁锅中
第三取泡野山椒黄贡椒剁辣椒指天椒各20克打碎沥干水分，锅里倒油烧至五成热放入辣椒粉紫苏姜蒜末再放入炒碎的辣椒炒均匀，放味精耗油调味
第四把熬好的辣椒酱淋在鱼身上撒上香菜即可
食材食谱热量：209.2(大卡)主料鱼1条方法/步骤1（买的时候叫摊主处理好鱼）把鱼清洗干净，放在盘子中，鱼的里外涂一层盐2把辣椒，蒜切成小块，姜切条，备用3锅里放油，煎一下鱼的两面4往锅里加入一些水，再放入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜，盖上盖。
5大概五分钟（如果水快干了及时关火）关火，装盘，把锅里剩下的汁淋在鱼上，即可享用美食咯。
