食材明细
鱼头1个、虾子、干辣椒段、鲜红尖椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、蚝油、老抽、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、糖、醋、海鲜酱、桂皮、八角、花椒、盐各适量。
做法
1、葱切段，姜蒜切片，辣椒切段。
2、把鱼头洗净，从中间劈开，但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线。
3、锅内倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。
4、把桂皮和八角夹出扔掉，放入葱姜蒜和干辣椒，中火翻炒出香味。
5、开小火，用勺子添加酱料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺豆瓣，蒸鱼鼓油4勺，酱油3勺，翻炒几下。
6、倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用铲子搅拌两下，加入鲜红椒段，加一碗水。
7、开大火，把鱼头放入锅内，加入虾子，加水至鱼头的中上部的位置，水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟，转中火焖煮25分钟即可。
鱼头劈开撒盐腌制，配菜切好装盘备用。在剁椒酱中放姜末、葱花、蒜末和食用油，搅拌均匀，鱼头上放调料并倒上剁椒酱，摆大红椒片，大火蒸制15分钟，撒香菜末，开火烧油，热油泼在鱼头上激发出香味，完成。
