1、所有食材洗诤切断切丝。
2、鳝丝放入碗中，放入黄酒丶姜丶葱丶蒜和生粉腌制片刻。
3、起油锅加热，放入青椒煸炒炒透留油盛出。
4、放入茭白煸炒炒透出锅。
5、锅中放油放入葱和蒜煸出香味。
6、放入鳝丝煸炒炒透。
7、然后放入青椒和茭白煸炒。
8、放入适量的盐炒透。
9、再放入适量的味精炒匀出锅备。
10、锅中放水煮开，放入面条煮熟。
11、然后盛入碗中，再放上鳝丝即可。
上悔顶级鳝丝面在曹杨路上的苏州面馆，该面馆的鳝丝面，黄鳝选用的是野生黄鳝，新鲜好吃，配了红汤，专用面条，吃上一碗是人生的一大享受。
原料：
面粉200克
鳝鱼500克
盐1克
油适量
水100克
蒜3瓣
姜2片
红椒半只
葱少许
淀粉1小勺
糖1勺
醋1小勺
高汤1小碗
生抽1勺
料酒1勺
香油少许
做法：
1
准备好面粉加入1克盐后
2
加水
3
搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟
4
分成4份，搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时
5
取一份擀开，并用擀面杖用力压一下
6
捏着两头，慢慢地拉抻长
7
煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。
8
另将鳝丝洗净后沥干水
9
蒜切小，姜切丝，红椒切丝，葱切末
10
将蒜，姜丝，红椒丝，葱切末放入碗中，放生抽，高汤，醋，糖和淀粉做成调料酱待用
11
锅热后放油，先下姜丝煸透后，取出姜丝
12
倒入切小的鳝丝煸炒用后，加料酒，大火拨散滑透
13
倒入拌匀的酱汁，大火迅速翻炒均匀
14
最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘
15
取盘盛入扯面拌上鳝丝
