主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克
酸菜煮鱼的做法：
1、 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净
2、 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时
3、 泡酸菜洗净，切碎
4、 葱白切寸段，另备葱花
5、 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟
6、 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油
7、 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
水煮酸菜鱼的做法
1、本来是用白菜的忘记买用生菜也可以爱吃什么菜也可以随便你放。
2、喜欢吃香菜可以放多点。
3、买鱼时告诉鱼贩用来做酸菜鱼他会帮你切好一片片洗干净放入蛋白淀粉料酒腌半个钟放少许油更滑。
4、热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内不要搅动鱼片会保持完整。
5、同时另取干净锅烧开放少许油把豆芽生菜过下开水用筷子夹上来铺好。
6、加入葱花香菜胡椒粉盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。
