一定要用老泡菜，这种泡酸菜在四川当地几乎家家都会腌泡，而且每到春天都是会购买大约一年够用的泡青菜，这种菜只出产于四川重庆等少有的几个省份。
而且要用至少不少于两个月以上的老酸菜，切丝爆炒后加入高汤并熬至20分钟左右，再将码好味的鱼片下至汤中。
最重要的一步，进锅后一定要熬一些烧开的油浇到鱼片汤上。唉！不要太美味，那个酸爽太爽了！
酸菜鱼怎么做才有酸味
要爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃酸菜切一下，尽量切成细丝，然后再加点泡椒，酸菜切碎。起用热油爆炒，下高汤煮至汤开后再煮20分钟左右，这样才能把酸菜里的味道煮到汤里。
也可以舀一勺老坛水在汤中，一起煮
