首先牛腩要买新鲜的，买回来的牛腩先泡在清水里泡出血水，因为残留的血水加热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡1个小时以上，泡完再过几遍清水。
然后冷水下锅焯水，焯水之后用温水冲洗干净。控干水份之后用油煎一下，这样处理的牛腩炖了之后
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