1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
主料：鸭舌 1件
汁水：白糖1.8斤 大蒜子（拍碎）1两 生抽8两 姜片30克 东古3两 香菜30克 辣鲜露 3两 小葱 30克 鸡精 60克 桂皮15克 味精 60克 八角10克 纯净水 560克 香叶5克 老抽3两 干花椒 5克 白酒2两 陈皮5克 干辣椒 5克
制作过程：
1、 将鸭舌解冻 洗净控水备用
2、 将控干水的鸭舌倒入汁中泡至5小时捞出
3、 将捞出的鸭舌摆在托盘中自然风干12小时（也可以用风扇吹12小时）
4、 将风干的腊鸭舌放入托盘中撒上姜葱 黄酒 蒸25分钟即可
腊鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌500克
调料：酱油15克，盐8克，白砂糖30克，料酒15克
腊鸭舌的特色：
味香，可茶，可酒可饭
腊鸭舌的做法：
1、把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒
2、晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成
