腊猪肝晒后边上白色是什么

那是没晒到太阳，发霉了，一般晒干了用手捏很硬，少量发霉的白点不用管，刮了就是多晒太阳。

腌制的过程中会加入大量的盐，一则是用来甜味，其二则是用来防腐，在盐浓度较高的情况下，细菌很难生存，所以在腊肉腌制过程中，加入适量的盐便能延长腊肉的保质期。