1、海底捞水煮鱼调料包一袋，其中包括三小包，使用顺序为:腌鱼包、调料包、干料包。
2、腌鱼，将龙利鱼块化冻后，倒干净水，用厨房纸吸干鱼片水分，加入腌鱼包和一半调料包腌制。
3、利用腌鱼的时间，准备配料。丝瓜切成条状，灵感来自于饭店里馋嘴蛙的丝瓜配料。
4、豆片折叠，切成豆腐丝。相较于现成的豆腐丝，更喜欢手切豆片这种感觉的。
5、金针菇洗净切根后，与豆腐丝一起下水汆烫，可放入少量食盐和鸡精。烫熟后，倒干水，捞出，放入大碗（最后盛鱼的大碗）中铺底。
6、准备葱、姜、蒜。
7、锅中倒油，七成热时，下入葱姜蒜。
8、葱姜蒜炒出香味后，倒入另一半海底捞水煮鱼调料包，继续翻炒爆香。
9、加入适量清水，将调料水煮开。
10、用漏勺过滤出调料中的残渣和腌鱼中的渣渣，这样吃起来会方便些。这一步可省略，看个人习惯。
11、下入腌好的鱼块，煮5分钟后，下入丝瓜，继续熬煮，直到丝瓜变色，熟透。
12、将煮熟的丝瓜与鱼块，一起倒入铺了豆片和金针菇的大碗中，放入干料包。
13、再起油锅，加入适量食用油，烧热后，浇淋在大碗中的干料上，出锅即可。
海底捞牛油火锅底料版的「水煮鱼」的做法步骤
步骤 1
鱼店把鱼杀好，切片。鱼骨用料酒，盐腌制备用。黄豆芽放水里煮熟捞出备用。
步骤 2
鱼片用鸡蛋，淀粉，胡椒，鸡精，盐搅拌均匀腌制20分钟
步骤 3
锅里放适量的油，放姜片➕鱼头煎至表面金黄，➕水煮至奶白色。
步骤 4
另外油锅放适量的油，下葱，姜，蒜，辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒出香油，下火锅底料炒。加入鱼汤煮至沸腾，下鱼片，煮5分钟。
步骤 5
转入放着黄豆芽的盆中，上面铺上花椒辣椒
