50cr15菜刀质量好于80cr14。一把菜刀要有好的硬度，才能刀口锋利，能切蔬菜，也能切骨头，硬度太低，刀口切硬菜会变形，硬度太高刀口太脆，切硬菜用力会缺口。50cr15合适做菜刀，含碳量0.5％，硬度较高，刀口锋利，含15％的铬有防锈性能。80cr14含碳量0.8％，硬度太高，家庭用菜刀太硬易切骨头断裂口
80cr14菜刀和50cr15菜刀哪个都好，50cr15钢是不锈钢材料。其中，C碳的成分，决定钢材强度Cr铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性Mo钼的成分，增加钢材的强度V钒的成分，增加钢材的强度50，50意为含碳量0.05%左右，15代表铬含量的百分比。碳含量越高刀具的硬度越高，金属含量越高韧性和耐腐蚀性相对会越强，使刀具性能优越，使用寿命更长。
