4cr13mov不锈钢做菜刀比400不锈钢好。400不锈钢含碳量比4cr13Mov钢低，硬度较低，加工菜刀刀口锋利一般，只有切蔬菜等软菜，切骨头等硬菜切不动，若用力切刀口会卷曲变形。4cr13mov含碳量为0.4％，硬度较高，菜刀较锋利，家庭用切硬软菜适用
400不锈做菜刀好
400是双向含镍不锈钢，质量优于4cr13，而4cr13只是含cr不锈钢
400系不锈钢主要归属于铁素体钢和马氏体钢。400系不锈钢钢种及用途介绍
铁素体不锈钢：含铬12%～30%。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢。
