食材
铁头大头鱼适量，姜适量，肉适量，油适量，五花肉适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量
1、准备好食材。鱼头洗净，姜切片，肉切块。
2、锅内倒少许油，将五花肉煎至两面金黄。
3、再倒入料酒，老抽上色，生抽，盐，白糖，胡椒粉，放入姜片翻炒均匀
4、将鱼头铺在五花肉上面，倒入适量的白酒
5、再加入开水没过鱼头。
6、盖上锅盖焖20分钟，中途加入千张结
7、20分钟后，先盛出鱼头，五花肉大火收汁，留少许汤汁浇到鱼头上，撒上葱花即可。
8、美味又好吃的客家铁头大头鱼的做法完成开吃了。
做法：
1、 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块
2、 豆腐冲净，切块香菜和葱洗净，切末
3、 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄
4、 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟
5、 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟豆腐切块。
2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
