麦芽粉能不能发面

可以。

麦芽面馒头含有大量麦芽糖，比普通馒头口感更香甜。

麦芽面馒头是山西晋阳的地方名吃，是市级非物质文化遗产，在明清时期就已经久负盛名了。

工艺流程复杂严谨，选麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、接酵、糅合、泛型、蒸点翻凉等多道工序。麦芽面馒头个大色白，比普通馒头大。馒头主要是淀粉做的，淀粉会分解成麦芽糖，最后吃进去会消化分解出葡萄糖。馒头本身已经可以转化成麦芽糖了，就不要再添加了，含糖量太多对身体也不好。