用料
草鱼 1条
酸菜 400克
嫩豆腐 一块
葱 半根
姜 5片
蒜 5瓣
盐 2勺
香菜 2根
十三香 半勺
味极鲜 1勺
料酒 1勺
土豆淀粉 一勺
小米辣椒和红干辣椒 5－10个
步骤 1
卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。
步骤 2
酸菜切碎
步骤 3
嫩豆腐一方块
步骤 4
将豆腐切成小薄片
步骤 5
起锅热油将葱姜蒜爆炒香
步骤 6
倒入切好的酸菜继续翻炒
步骤 7
添加适量水（这个根据鱼大小决定）
步骤 8
盖上锅盖大火烧开。
步骤 9
大火烧开后加入嫩豆腐。
步骤 10
豆腐也可以在冷水锅时候加进去，反正要煮一会，这样酸菜的味道才出来，豆腐也会越来越劲道。
步骤 11
当汤变成这种黄绿色时候，加入鱼头和脊骨块。
步骤 12
大约五分钟后加入薄鱼片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一点的，最后放比较薄的鱼片。
步骤 13
如果汤少可以加点热水，或者用铲子轻轻按压一下。
步骤 14
继续煮五分钟
步骤 15
轻轻捞出来，从锅边开始，切不可不要乱搅。
步骤 16
放入提前准备的容器中
步骤 17
将锅洗干净，倒入少量油，和干红辣椒。
步骤 18
将热油浇在上面，最后撒一些葱花和香菜段，完成。
