剩菜指当顿没有吃完的菜，下顿还可以继续吃的菜，有些家庭非常注重养生，每顿吃多少就做多少，而有些家庭因为种种原因都会多做一些饭菜，结果一顿吃不完，倒掉又觉得可惜，就留着下顿吃，那没有倒掉的菜就称之为剩菜，我建议最好吃多少做多少，这样营养又健康！
剩菜就是第一餐剩下来的菜，我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质，其实主要是针对蔬菜。
常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。因为蔬菜中硝酸盐较多，如果受到细菌影响，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
肉类放在冰箱里，最少也可以保存 1～2 天。
虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
