1、原料 透明鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精各适量
2、去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟．
4、将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油．
6、另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒，小火翻炒
7、倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．
一.材料:小河鱼、调味粉、面粉、葱段、姜、丁香、蒜头 。
二.做法:
1、 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可
2、 取一小碗，加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上
3、 坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段、蒜段、姜片、丁香之类的调料增香
4、 开中火将调料炸透，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可。
