主料
鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量
生姜120g 葱/蒜3根
盐个人口味
客家白斩鸭的做法步骤
1、 把杀好的鸭子处理干净备用
2、 取砂锅加上适量清水,放上几片生姜(依个人口味)后放入鸭子,水一定要没过鸭身。
3、 大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
4、 鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子(肉质比较嫩滑),滤去汤汁!
5、 在鸭肉上抹上适量山茶油!
6、 鸭子放凉斩好装盘。
7、 把葱姜蒜切末,放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味,倒入鸭汤再加适量茶油(比较爽口),待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上,重复几次(中间必须把汤汁倒回锅里加热)!
8、 最后就可以享用美味啦!(还可以蘸着茶油吃哦)!
小贴士
大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!
客家白斩鸭:
主料:鸭子1只。
配料:料酒1两,香醋2两,姜1块,大蒜1棵,香葱1棵,生抽1勺,老抽半勺,花椒油10克白五香粉2克,精盐6克。
操作步骤:
1,鸭子杀好,去除内脏,悬挂1个小时控水份,再涂抹料酒,盐
2,姜葱蒜切末,用小碗装好,加入生抽,老抽,花椒油,五香粉,香醋。
3,鸭子用大碗装好放入锅中隔水清蒸1个小时,取出自然凉后切块装盘,与调料碗一起上桌。