、羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2、调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3、介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
1、把葱姜和胡萝卜洗净 萝卜擦成丝剁碎，生姜，大蒜切碎 羊肉切成小块剁成肉碎。
2、剁好羊肉馅肉粒均匀放碗里放入花椒粒热水泡20分钟。
3、把羊肉馅放入盆调入食用油，盐，料酒，酱油，鸡精，把泡好的花椒水取出花椒粒。
4、把花椒水慢慢加入然后用筷子顺着一个方向搅拌羊肉馅一直搅拌到羊肉粘稠即可。
买点新鲜羊肉洗净打碎，然后根据自己的爱好加入调料，顺时针一个方向搅拌，搅拌到黏糊糊为止，而后根据自己的喜爱加入菜类，我家最喜欢加些葱花，葱花和羊肉搭配味道鲜美，但也不排除自己的喜欢，肉馅做好后，面醒一会儿，待面醒好后就可以包包子了！
