食材：蹄膀1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐
做法
1、蹄膀竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。
2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。
3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入蹄膀，高火煮半个小时后放一点盐调味。
4、然后将蹄膀连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。
5、第二天把蹄膀拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮蹄膀的水已经冻成肉胶了，所以先把蹄膀放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把蹄膀捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨。
6、将起了骨的蹄膀切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。
7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。
8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。
9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮蹄膀的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放蹄膀里，再放葱和芫茜拌匀便成。
食材：
蹄膀一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10克
做法：
1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净
2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子
3、20分钟后就做好了。
4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。
5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香 6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里
8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了
