工具/原料
糯米 (1000克)
甜酒曲 5克
凉白开水 适量
步骤/方法
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糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
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泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
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将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
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中火蒸40分钟。
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蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里
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当糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
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一点点加入凉开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。
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加入4克米酒曲充分搅拌均匀
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把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
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把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
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盖上盖子,放到温暖处发酵24小时。
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24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
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用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。