【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1、猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2、大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3、把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4、把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5、用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6、锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7、待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时的翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
五花肉馅 1斤肉3两粉芡可少点，目的是揉成团，葱姜蒜剁沫，3小勺盐，3个鸡蛋，1勺十三香，搅拌匀，多搅拌。
油烧热关小火，用小勺挖成小球状放锅里炸。炸制金黄即可。
主料
猪瘦肉300克
肥肉80-100克
山药100克
鸡蛋一个
辅料
料酒1小勺
姜粉少许
盐少许
炸小肉丸的做法步骤
1、肥瘦肉一起剁成肉馅，加料酒、盐和姜粉拌匀备用。
2、山药去皮，切成小块，放入料理机里打成汁。
3、将山药汁和一个鸡蛋与肉馅混合。
4、向一个方向搅拌上劲。
5、搓成小丸子。
6、下油锅，五成热，炸至表面焦黄即可。
小窍门&温馨提示
丸子搓得比较小，最好不要放盐，因为盐要是稍微放多了，成品都会很鲜，不放盐也能吃出肉本身的鲜味，美妙无比，所以我强烈建议不放盐，吃肉的原汁原味！
