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四川的做法如下:
1、鱿鱼处理干净切丝下锅焯水。
2、焯烫10秒捞出。
3、裹上一层淀粉。
4、油温六成热下锅炸制金黄色捞出备用。
5、起锅烧油下入干辣椒麻椒炸香。
6、下入蒜末炒香。
7、放入芹菜翻炒。
8、下入鱿鱼翻炒均匀。
9、出锅。
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