主料： 干豆腐 150克调料： 姜 5克 大葱 5克 酱油 4克 醋 5克 盐 3克 味精 2克 花椒粉 3克 白砂糖 5克 胡麻油 5克 香油 5克 辣椒油 20克 各适量。
1、千张（干豆腐）洗净，裁成6厘米宽的长方形片，叠起，切成极细的丝
2、放入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤去水分
3、姜、葱分别洗净，均切成丝
4、千张丝与姜葱细丝拌和，加入酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌匀，晾凉后供食。
1、原料：千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
2、先把千张切成菱形片备用，炒勺上火烧热注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒
3、倒入酱油和老抽，再烹入黄酒
4、锅中注入清水适量，再放入砂糖、盐、五香粉，倒入切好的千张煮开
5、要用旺火来煮逐步收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入米醋和少许胡椒粉
6、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻，翻炒均匀即可出锅码盘。
