将粉料、料酒、鸡蛋清分别倒入巴沙鱼柳中，用筷子将料拌匀后腌制30分钟。
2、把锅烧热后倒入食用油，油烧开后放入花椒、姜、葱、蒜、辣椒。
3、将调料充分炒拌均匀后加入酸菜和适量清水，再倒入巴沙鱼柳，煮好之后关火静置即可。
1、把从超市买来的冷冻巴沙鱼解冻，洗干净，沥干水分。
2、把鱼切成长片，加入适量的葱姜水、料酒、淀粉、盐、鸡精抓匀淹渍15分钟。
3、锅中放油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入一汤碗水烧开。
4、水烧滚开后，滑入鱼片，用筷子轻轻地拨散，大火烧开。
5、鱼片烧得发白了，就可以装盘了，在鱼片上撒上干红辣椒末，花椒末、蒜末。
6、另起锅，放油，烧烫，趁热浇在鱼片上的干红辣椒末，花椒末、蒜末上即可。
【烹饪食材】：1块巴沙鱼、2瓣大蒜、1勺花椒、1小把干辣椒、食用油适量、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1小勺黑胡椒粉、1勺耗油、1勺料酒。
【烹饪步骤】：
1、首先将制作麻辣巴沙鱼的食材和调味料都准备齐全。
2、干辣椒切段、大蒜去皮切片，再把巴沙鱼清洗干净后切小块备用。
3、取一个容器，将巴沙鱼块放置容器当中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉和1勺黑胡椒粉，用手抓匀，将调味料搓揉进巴沙鱼中，然后腌制10分钟。
4、取一个平底锅，倒入油加热，把巴沙鱼块煎至熟透即可盛出锅备用。
5、锅中再次倒油，把花椒、干辣椒和大蒜片翻炒片刻。
6、将巴沙鱼再次下锅，加入1勺生抽翻炒均匀后就能出锅啦，这样做的巴沙鱼香香辣辣，超级开胃下饭。
