原材：黄翅鱼一只，瘦肉适量，小葱、青蒜各一根，老酒、盐适量。
制法：
1.黄翅鱼去鳞、内脏，洗净，两面横刀切口，涂料酒去腥10分钟，用吸水纸吸干鱼身水分。
2.小葱洗净去根打结子，青蒜洗净去根切段。
3.锅内油3成热，入黄翅鱼，文火煎鱼，至两面酥香，（当用铲子轻推可移动鱼时候翻面，以免鱼皮破损）。
4.倒入适量的清水、小葱结子、青蒜段，文火焖炖汤汁变白，鱼皮泛金黄，撒盐调味，即可。
黄翅鱼瘦肉汤的做法
姜切片，葱切段，鱼去肚子里筋膜洗干净，背上划知两三刀。
热油锅放姜片，鱼用厨房纸吸干水分，下油锅煎两面。
煎鱼的同时也烧开水，鱼两面煎道好不要关火继续大火，把正烧开的水到进锅里，大火煮沸，关小火煮至内汤变容白。汤变白后放盐葱段即可。
