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香酥鸭要小火慢慢炸才能不回潮，而且外酥里嫩，因为炸香酥鸭最主要是火候，火候过了就容易炸糊和炸黑，这样这个香酥鸭就报废了。如果炸的时间不够，那就表皮是耙的，不是脆的，这样吃着就没有口感。所以炸香酥鸭一定要小火慢炸，炸至表皮是脆的就可以捞起来了，也就不回潮！
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