原料：五花肉400克、鸡蛋一个、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉各适量。
做法步骤：
第1步、五花肉不去皮备好。切成半根筷子厚的肉片。
第2步、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
第3步、搅拌均匀，腌制一小时。
第4步、打入两个鸡蛋。搅拌均匀。
第5步、加入红薯淀粉，继续搅拌。
第6步、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
第7步、热锅热油，油温六成热。
第8步、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。
第9步、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。
第10步、炸好后捞出。
第11步、油锅调高温度，大概八成热。
第12步、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。
第13步、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
第14步、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动。
炸酥肉当然要去皮了，这样炸出来的酥肉，口感才好吃，咬着才酥脆，有皮的话肯定咬着费劲儿了，这点儿常识应该有呀！炸酥肉最关键的是面糊的处理，我以前的做法是面粉和淀粉都要放一点儿，再加一个鸡蛋加几滴油，加一点儿盐，调成酸奶状，放点儿泡打粉会更加酥脆，炸的时候要复炸。
