海参凉拌前要焯水

是的，因为是凉拌海参，焯水可以把海参中的寄生虫和有害物质清除干净，将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

当然要。这是泡发好的海参，斜切成小片，锅中烧开水放入海参，滚开后放到凉水里过凉，控水，在和黄瓜一起放入调料拌匀就可以吃了。