按个人的喜好而定
菱角拌凉菜可以焯水也可以不焯水。丝瓜焯水在一定程度上可以防止丝瓜氧化变黑，但同时也会损失一些营养成分，所以要控制好焯水时间。建议煮开后焯水1分钟左右，这样味道更好。丝瓜的营养成分和活性成分可以通过冷拌不焯水的方式得到最大程度的保存。
需要。丝瓜凉拌之前，需要将丝瓜清洗干净，切成小段，放入锅中焯烫一分钟。焯烫丝瓜的过程中可以添加适当食用盐以及食用油，可以保持丝瓜的色泽。焯烫后的丝瓜需要放在清水中过凉，可以使丝瓜的口感变得更好。制作凉拌丝瓜的时候，可以根据喜好酌情添加辣椒油、香油等佐料。
