原因是：在制作牦牛酸奶时， 通常选用刚挤出不超过 30 分钟的牦牛奶装入容器，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸。
等温度降至 40℃左右， 再将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置在室外。让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵，其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖被分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，牦牛酸奶的制作由此大功告成，整个过程需一至两天的时间。
在牦牛酸奶的生产加工过程中，没有任何添加剂。牦牛奶被静置在容器中，与乳酸菌发生了缓慢的化学反应。长久以来，藏族同胞用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”带来的功效是众所周知的。
