1、黄瓜蘸酱是黄豆酱、营口大酱、甜面酱，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。
2、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
传统黄瓜蘸大酱的酱是农村自己家里下的大酱。从酱缸里取出来就可以吃的，无需加工制作，原汁原味。有一股特殊的酱香。制作：大豆→蒸煮→制酱坯→发酵→刷洗→下酱→发酵→大酱。现代城居人员很少能有这种待遇了。基本都是买来的黄豆酱或面酱或辣酱。有的可以生吃，有的需要炸熟再吃，味道随食材变化而不同。
黄瓜，瘦肉和黄面酱做的。黄瓜切丁撒盐杀水，猪油烧热，猪肉丁下锅炒一会，下葱姜和黄酱炒几分钟，再加黄瓜丁炒一下，水粉勾芡。
