主料：紫长茄2个
辅料：淀粉3汤匙，葱蒜末适量，花椒20粒，干辣椒5g
调料：椒盐1大匙
制作方法：
1、紫长茄洗净，斜切成块
2、三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用
3、将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆
4、中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆
5、沥干油捞出，转大火升高油温
6、将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
7、锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8、放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
小提示：
1、茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。
2、炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色会更好，我没有，就没用。
原料：茄子、红辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、先把茄子给洗干净然后切成小块。
第2步、在将辣椒给切一下。
第3步、在锅内加油适量，然后烧热放辣椒，花椒爆香。
第4步、倒入切好的茄子炒至变色加老抽酱油少许，加盐适量，炒软放鸡精继续翻炒几下，出锅装盘。
