淘米水腌制白菜：
2、将淘米水烧开。
2、将洗干净的白菜分别放入开水中浸泡。
3、将浸泡过的白菜码入容器中。
4、洒上适量的盐。
5、将泡过白菜的淘米水乘热倒入容器里，压实盖严。
6、注意保温，几天后就可食用。
需要准备的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用盐、玻璃罐子或者陶瓷。
然后我们来处理食材：将大白菜洗净后放在开水锅中烫5秒，然后捞出来，这个时候我们会发现白菜已经变色了，也请大家记住，烫白菜的时间一定不能超过5秒，不然白菜吃起来就会很老，口感也就没那么脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接着就可以把淘米水倒进装有白菜额度容器中。
1、大白菜从中间劈成两半再劈成四半
2、在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上
3、腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时
4、腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5、所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6、蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝
7、鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
8、准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行
9、将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可
10、关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看
11、辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味
12、拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
13、准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响
14、抹好的白菜
15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷
16.、卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了
17、盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋
18、保鲜袋封好口
19、放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
