先把小米蒸熟，然后冷凉，加上小曲发酵，反复发酵，反复发酵的过程中需要加一些酸奶和米酒还需要拌上玉米粉，发酵后再加些玉米粉搅拌的过程中，按顺时针方向一直到加玉米粉不粘了就可以了，然后晾晒几天，晾晒的过程，不能在太阳底下暴晒，阴凉处晾干就行啦！
河南人喜欢吃馒头，做馒头的时候，必须要用到曲酵，俗称酵母，在我们这边叫面头，做曲酵有多种方法，一般比较常用的就是酵母粉和面法，超市买的酵母粉按说明进行操作，发好的面做馒头的时候顺便留下一块，可以做为下次的面头，不用每次都用酵母粉了。
还有一种土方法就是用米酒和面，效果很好的，而且做出来的馒头香甜可口。
以前在家蒸馍都是自己弄的酵母。用料就是玉米糁，然后放些曲，这个曲就是农村用来做米酒用的。先把曲放在凉水里浸透，然后把玉米糁放进去，用筷子搅拌均匀，没有干粉就行了。
然后让它发酵到两倍大，然后将发酵好酵母后放在排子上凉干，用塑料袋子装起来备用。用玉米糁的好处是容易浸泡。这样做酵母蒸馍好吃。
