河南其它地方的酱豆我不知道怎么做，我想说说我老家河南省开封那里的人怎么做酱豆，第一要挑选上等的黄豆，把黄豆洗干净，准备一个大一以点锅，把黄豆煮熟，趁热给黄豆拌上白面，然后在把黄豆放入一个焖热不见风的地放叫黄豆发酵4天后张出绿毛，假如是5oo克黄豆发酵后放上开封的汴梁西瓜15oo克，在5o克盐，IO克八角，10克花椒，最后放入一个大一点的盆子里，混命 搅拌在一起，盆子上放一块干净 透明的玻璃，压在盆子上就行，在室外暴晒七天左右，即可使用。
我都是买的东北黄豆，洗净，放锅里煮熟，捞出控水，放凉拌面，然后摊在桐树叶子上，上面盖一层桐树叶子，在盖一层布，放屋里一周长很多白毛毛就发酵好了，然后再晒一下，用簸箕拨一下除去渣渣，开始加西瓜盐，杏仁，炒好的花生仁，用稀布盖上放太阳下晒，一周搅拌一次，晒到红褐色，很稠就成了。
