牛肉饱含汁水。如果牛排的品级比较低，它所含的脂肪相对较少，如果全熟的话就会使肌肉产生脱水，那么肉质吃起来就会觉得又老又柴，这样牛排的口味就不佳，所以采用降低熟度的方法，可以使牛排多汁，一般7分熟的时候，牛肉就饱含汁水。
一般正常的牛肉片经过高温沸水煮大约5分钟左右，就可以熟透。但是前提是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的牛肉片建议还是多煮一会。所以总的来说牛肉炖多久这个问题会根据地区和文化的差异而有不同在南方有牛肉一般炖到两三分钟即可，而在中部地区一般会炖到差不多七八分钟，在北方只会炖十几分钟。虽然炖的时间有不同，可是牛肉的口感会根据当地人的饮食习惯而有所不同。
