原料
鲶鱼一尾，精盐2勺、 胡椒粉5g、料酒1勺、老抽1勺、味精5g、蚝油1勺、白糖1勺、 白醋1勺、花椒1把、生抽1勺、水淀粉1勺、菜籽油2勺，玉米饼，郫县豆瓣25克泡辣椒25克番茄酱25克大蒜30克香菜15克。
制作方法
1、将买来的鲜活鲶鱼摔晕，从鲶鱼口腔中取出内脏，然后用温开水与白醋将鲶鱼表面粘液去除，洗净后的鲶鱼斩成大小均匀的块，加入料酒葱姜花椒腌制15分钟。
2、将葱，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。
3、将事先准备好的玉米饼下油锅炸至金黄捞出备用，其次自将腌制好的鲶鱼段下油炸至表皮酥紧。
4、起锅，放入菜籽油烧热，下入 郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄酱，白糖，蚝油，白醋，颠翻均匀后，调入精盐、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火烧开后，加入鲶鱼围锅圈依次摆放好玉米饼，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
5。出锅之前撒上葱，蒜，香菜末即可
