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鳖鱼一条，葱花少许，泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克，糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
做法
1、将鳖鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。
2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。
3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。
4、锅内放入适量的清水，下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。
5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。
食材准备：鳖鱼、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法：
第一步：鳖鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
第四步：出香味时放鳖鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
第五步：5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
用料
鳖鱼
一个
油
适量
盐
适量
糖
少许
生抽
适量
料酒
一匙
啤酒
一罐
姜
适量
蒜
适量
辣椒
少许
做法
1、鳖鱼宰杀干净。
2、准备姜、蒜、辣椒、八角。
3、锅里水烧开，下鳖鱼烫一烫。
4、捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
5、油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
6、下鳖鱼翻炒。
7、炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8、小火焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
9、把鳖鱼肉放盘里，鳖鱼壳盖上。
10、西兰花切小块。
11、下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
12、摆在鳖鱼周围。
