原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
用料有：猪肉（一半夹心肉一半五花肉） 10斤、盐 115克、砂糖 200克、高度白酒 180克、生抽 80克、盐渍肠衣 7-8米。
腊肠的做法步骤：第一步 肉切条，洗干净，用厨房纸吸干水分，肠衣和灌肠器买的这种。
第二步 瘦肉肉切成小块。肥肉打成泥。10斤肉这个步骤慢，我切了1个小时。
第三步 盐115克，糖200克，生抽80克，白酒180克称好，倒入肉中。
第四步 肉拌匀拌匀，放入两个大盆，放冰箱腌制4小时，肠衣用温水清洗后，清水浸泡2小时，白酒浸泡半小时。
第五步 用灌肠器灌香肠。先把肉灌入灌肠器，挤出肉到口子上。在口子上套上肠衣，肠衣末端用绳子打结，旋动灌肠器，把肉挤出来，肉就自动灌入肠啦。
第六步 末端再打结，灌好的香肠用手匀一下使粗细均匀。用棉绳绑成一节一节的，然后挂在杆子上。用锥子戳孔排气，全部做好就都挂在杆子上，放阳台风吹日晒15天。
