鳕鱼洗净，两面打成花刀，表面抹上盐，葱姜汁，腌制10分钟，热锅凉油，放入鱼煎成两面金黄，加水没过鱼，放入适量糖，醋，生抽，老抽，胡椒粉，炖10分钟，大火收汁，出锅装盘。
材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
主料:
鳕鱼200g
辅料:
山药100g
柠檬1/2只
盐3g
胡椒3g
白葡萄酒10g
意大利混合香料2g
无盐黄油20g
— 烹饪步骤 —
1· 鳕鱼片室温解冻
2· 选意大利混合香料，主要用里面的迷迭香
3· 混合香料、胡椒、盐，加白葡萄酒抹匀，略上一点芡粉，码味15分钟
4· 同时煮山药
5· 压好山药泥，备用
6· 无盐黄油烧热，转小火
7· 鳕鱼片入锅煎很易熟，每面二十秒，翻一两次即可
8· 装盘，配柠檬
