主料 虾仁200克
辅料 盐 1小勺 ，葱 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米淀粉 80克 ，无铝泡打粉 1克
1、 自 虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。
2、 加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。
3、 加适量清水调成希的状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。
4、 锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
5、 第一遍炸好的虾仁捞出。
6、 等待油温上升到八成热。
7、 下所有的虾仁复炸一次，捞出。
8、 吸油纸吸油，装盘。
9、美味又好吃的干炸虾仁炸才酥脆完成开吃了。
是想炸着吃吗
试一下我的方法： 虾仁要自己来剥，买来的鲜虾不要太大，新鲜是首要的。虾洗干净，把虾头整个取下来，再剥除躯干的皮，最好留着虾尾。
剥好的虾仁用少量蛋清（一斤鲜虾剥出的虾仁用半个蛋清）、胡椒粉、食盐、几滴橄榄油上浆，腌制10分钟。
另取一个容器，按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉调成稠糊状，再加进去几滴食醋（最好是白醋）。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。
锅里放油，待冒烟时把虾仁和面糊混合均匀，逐一把虾仁下油锅炸熟，放在厨房纸上吸干余油，即可。 这样做出的虾仁鲜香酥脆，而剩下的虾头也可以用面糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。
虾仁先在干淀粉中上浆，再在鸡蛋清液中浸一下，然后用面粉与淀粉比为3：1的混合物中挂粉，就可入油锅炸了，最好要一个一个放，油温宜控制在１８０度左右。
