肽键的氮原子上必须有氢吗

不是，脯氨酸 的氮.它是 二十种氨基酸 中唯一的亚氨基酸，原本氮上就只一个氢，成肽后就没氢了.比如 促甲状腺激素释放激素 (TRH)，这是种三肽，它的最后一个氨基酸就是脯氨酸，你去看看它的结构式，辅氨酸氮端的 肽键 就知道了.

肽键氮上的氢被其他原子团（此时一般是烃基）所取代得到的产物属于酰胺类，这个基团不是肽键，而是酰胺基，比如CH3CON（CH3）在妹妹时就是N，N-二甲基乙酰胺，前面两个N不是短线后的甲基在氮原子上。