有句俗话说“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”，讲的就是冬季领“鲜”的带鱼。
接下来我们来处理鱼，我用的是已经切好的带鱼段。
加盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜、蒜、花椒抓均
用厨房用纸把表面的水分吸干
吸干水分后裹上一层面粉
锅内注油烧热至七八成热
下锅炸至金黄，表面硬实捞出控油，这样炸出来的带鱼尾又酥又脆
带鱼尾巴切成寸断，用盐，料酒，鸡精和八角淹二十分钟待用，1比3面粉和玉米淀粉加10克泡打粉及少许盐拌匀加水活成粥状倒入适量食用油调匀，将带鱼尾巴滚满脆皮糊放入六成热油中炸成金黄色外焦里嫩后再装盘即可食用
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