酸菜和浆水菜的区别：
1、口感不同
酸菜的酸度要远远大于浆水菜，另外就是浆水菜相比酸菜更脆一点。
2、制作方法不同
酸菜不需要制作浆水进行泡发腌制，而浆水菜完全靠浆水的发酵而形成的。
酸菜和浆水都是蔬菜经过腌制发酵而成，他们的区别在于酸菜是东北一带的人喜爱的一道菜，浆水是西北甘肃一带的人用于制作面条的一种配料，比如浆水面，浆水搅团等，地域不同，制作的主要蔬菜不同而已。
味道和气味不一样，有很大差别。
虽然说陕西的浆水菜和四川的酸菜做法有点相似，用的菜也差不多一样，但是味道不一样，浆水做面有一种独特的香味，而酸菜面味道截然不同，陕西的浆水通常是夏季做浆水面或者浆水鱼鱼，配上油泼辣子，韭菜，非常解暑，非常好吃，外地人也能很快接受。四川酸菜通常也是做面，还有洋芋搅团，也叫糍粑，外地人很难接受。
