辅料：小葱2根，生姜一小块，花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，生抽适量
香炸酥肉的做法步骤
1、准备好材料，五花肉肥瘦相间的比较好
2、五花肉切3-5毫米的厚片，小葱洗净切段，生姜洗净切丝备用。
3、五花肉放一小撮花椒粉和五香粉，抓匀。
4、放葱姜，加一点盐和适量的生抽调味，抓匀腌制十五分钟左右。
5、腌制好的肉捡出葱姜，加入两个鸡蛋，抓匀。
6、慢慢的加入红薯淀粉，抓匀。
7、抓好的这个糊糊有一定的粘稠度，糊糊基本都是挂在肉上。
8、锅里加多多的油，油温大概五成热，筷子放进去会慢慢的冒小小的气泡的时候就可以开始炸酥肉了。
9、一片一片的放肉片防止粘黏，小火将酥肉炸至断生，定型。
10、先将所有的肉炸熟，捞出。
11、升高油温至八成热，放入酥肉复炸一遍。
12、复炸的油温高，酥肉会收紧，表皮变得酥脆，表面炸至金黄后捞出，控油。
13、炸酥肉的油过滤一下，可以用来炒菜。
14、刚炸好的酥肉特别香，蘸着辣椒面吃就很有味了！
准备原料】：五花肉1斤，鸡蛋一个，大葱段3小段，白芝麻20克，辣椒面15克，孜然10克，白胡椒粉3克，椒盐3克。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，玉米淀粉即可。
【食材处理】：首先我们把五花肉切成7cm×3cm×2㎜厚的薄片，如果感觉切起来比较麻烦的话，可以先放在冷冻柜里冷冻30分钟，然后再切会方便许多。
第一步：准备一个大一点的碗，加入葱段，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，一个鸡蛋均匀揉捏一分钟后倒入少许的玉米淀粉，适当揉捏30秒，在腌制十分钟备用。
第二步：锅中准备稍多一点的油，六成油温转中小火，把腌制好的五花肉片倒入锅中煎炸至表皮微焦，然后用滤勺捞出控油备用。
第三步：锅底流油，倒入准备好的辣椒面，孜然粉，椒盐，白胡椒粉，白芝麻，均匀翻炒出香味，过程大概一分半钟左右。
第四步：最后我们把炸好的五花肉片倒入锅中，适当翻炒一分半钟即可出锅品尝。
