食材：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油适量
1、 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软
2、 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用
3、 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净
4、 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片
5、 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味
6、 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色
7、 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软
8、 倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅
9、 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。
1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。
要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。工具：盆或桶。
2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。
3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。
4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
1、干米粉先提前用冷水浸泡大约40分钟左右至松散，泡至米粉外软里硬刚好。
2、锅中倒入适量清水烧开，加入米粉煮熟，煮的时间不宜过长。
3、面条捞出过一遍凉开水后，吃的时候刚好温热，不用等面条冷却再吃，节省时间。
4、米粉过凉开水后捞出，沥干水分装盘，加入食盐和酱油。
5、继续将捞汁、芝麻油、热炒仙露、辣椒酱加入米粉中。
6、将所有调味料用筷子充分拌一拌，最后撒入葱花。
7、装入盘子中开吃，一人能吃两盘
