1、将羊头洗净，放入清水中，加入适量的盐，葱段，八角，花椒，桂皮，芫荽等调料煮开，改小火煮熟。
2、将羊头取出，放入清水中，加入适量的盐，葱段，八角，花椒，桂皮，芫荽等调料，把羊头放入汆烫，把汤汁滤出来，把羊头放入汤汁中，慢火煮熟，最后加入百里香，绿豆芽，芹菜等调料即可。
原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
做法：
1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。
2、锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。
4、吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。
制作要领
1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物。
2、锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂。
煮羊头
主料
羊头
1只
辅料
味精
适量
盐
适量
料酒
适量
适量
小葱
适量
白萝卜
1个
步骤
1、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净
2、小葱去根去皮洗净
3、生姜洗净
4、小葱切成段，生姜切成片备用
5、把洗净的羊头劈开，放入锅中
6、锅中加入水开火焯一下
7、将焯好的羊头片用冷水冲洗
8、将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒
10、加入适量的水
11、盖上锅盖，开火煮
12、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉
13、切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味
2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了
