主料:
莜面200g、平菇100g、海鲜菇100g、青菜60g、豆腐150g、猪肉臊子160g、辅料油适量、盐适量、香菜30g、大葱40g、生抽适量
步骤:
1、所需材料。
2、莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。
3、揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。
4、面团分割成四份。
5、擀开成3mm厚的面片。
6、电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。
7、烙熟的面片晾凉后切条备用。
8、平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。
9、所有配菜。
10、炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
11、放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。
12、下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。
13、水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜。
14、1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。
小贴士:
1、烫莜面的时候一定要用刚烧开的水，水和面的重量是相同的。
2、海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味。
莜面汤臊子怎样做
莜面羊肉臊子的做法：
材料：羊肉，香菇，彩椒，料酒，盐，生抽，白胡椒，花椒，莜面栲栳栳，葱姜末，葱丝，香菜碎，西红柿
制作步骤：
1、羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟。
2、热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色。
3、接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀。
4、莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了。
